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Lingua di vitello con salsa verde, chutney di pera, petali di cipolla e jus di vitello

𝐋𝐢𝐧𝐠𝐮𝐚 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞, 𝐜𝐡𝐮𝐭𝐧𝐞𝐲 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐫𝐚, 𝐩𝐞𝐭𝐚𝐥𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐚 𝐞 𝐣𝐮𝐬 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨

𝐅𝐚𝐠𝐨𝐭𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 𝐞 𝐢𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐞𝐝 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚

𝐅𝐚𝐠𝐨𝐭𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 𝐞 𝐢𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐞𝐝 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚

Carpaccio di tonno con purea di mango, maionese al wasabi, gel di limone, uova di pesce e cenere

Carpaccio di tonno con purea di mango, maionese al wasabi, gel di limone, uova di pesce e cenere

tartufo bianco

Sua Maestà il 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐮𝐟𝐨 𝐁𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨

Anatra, crema di topinambur, pistacchio, cipolla rossa caramellata ed erbette.

Anatra, crema di topinambur, pistacchio, cipolla rossa caramellata ed erbette.

𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐚𝐫𝐨𝐥𝐢 𝟏𝟖 𝐦𝐞𝐬𝐢

Risotto Carnaroli 18 mesi

𝐑𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐲𝐚𝐤𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐮𝐫𝐞̀ 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐫𝐞

𝐑𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐲𝐚𝐤𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐮𝐫𝐞̀ 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐫𝐞

𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚 𝐩𝐢𝐞𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐜𝐞𝐬𝐚𝐫, 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢, 𝐜𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐨 𝐞 𝐛𝐥𝐮 𝐝𝐢 𝐛𝐮𝐟𝐚𝐥𝐚

𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚 𝐩𝐢𝐞𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐜𝐞𝐬𝐚𝐫, 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢, 𝐜𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐨 𝐞 𝐛𝐥𝐮 𝐝𝐢 𝐛𝐮𝐟𝐚𝐥𝐚

𝐅𝐮𝐬𝐢𝐥𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐚, 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢 𝐞 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚

𝐅𝐮𝐬𝐢𝐥𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐚, 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢 𝐞 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚

Plateau di crudi con scampi freschi e gamberi rossi

Plateau di crudi con scampi freschi e gamberi rossi

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